Tsukemono je japonska beseda za kumarice, ki izhaja iz tsuke "namoči" in Mono "stvari." Videli boste, da je večina japonskih imen za različne vrste konča v -zuke, ki je ista beseda kot tsuke ko je podvržen rendaku v drugi del zloženke.
Pri drugi metodi, zelenjava čaka v slani vodi v posodo nepredušno. Kot Kikkoman ga opisuje, v tem okolju, so encimi v sestavinah razčleniti komponent za prehrano je v zelo različna in flavorful snovi . To se sliši malo strašljivo, da mi je dejansko, ampak to ni nič v primerjavi z našo naslednjo primer ..
Nekatere od teh metod se morda zdi čudno, da nas. V naši kulturi, mislimo, da bo hrana pokvari, če se jih iz hladilnika za pet minut. Kako lahko to morda dobra ideja, da dajo zelenjavo v kadi riževih otrobov in jih pusti tam, pri sobni temperaturi, včasih tudi več mesecev? In ti lonci riževi otrobi so bili poslani dol generacije! In ljudje, ki jih zmešamo z golimi rokami! Zakaj se ljudje ne umirajo hrane opojnost levo in desno?
Ohranjanje zelenjava na ta način, ne samo na njih traja dlje, ko ni bilo hlajenje, nekatere metode celo jim je zdravo. Nekatere vrste prebavo kumarice pomoči. Riževi otrobi kumarice so visoko vsebnost vitaminov B vitamin, ki je bil japonski prehrana kratko o tem, kdaj je temeljila predvsem na beli riž. Namesto da mečejo B-vitamin bogati riževi otrobi, da ko se ga odstranili, hkrati pa beli riž, kisanje s tem dodaja ti vitamini nazaj v prehrani.
Kaj dopolnjuje najbolj vsak obrok? Sočno, šetraj, konzervirane vrtnine. Japonski kumarice, skupaj navedeni kot tsukemono , lahko vključi enega ali MA © Lange zelenjave povišati vaš naslednji japonsko-style obrok na drugo raven mesni okus.
Tsukemono so
Boste našli na stotine sort tsukemono v japonsko kuhinjo, če je njegova zelenjave, jo lahko obdelali, ampak eden od najbolj pogostih in najbolj razširjena , so tisti, je z Rotkva redkev. Predvsem, Rotkva tsukemono traja minut, da bi. To vključuje kombinacijo kisa in dekapiranje soli za začetek procesa fermentacije.
Jaz sem navdušena, da bi vam to gost post by Shane Sakata, ki piše o Japan Travel in kulture na Nihon Sun. Shane je na svojem drugem Omejiti živi na Japonskem. Ona ljubi kulturo, način življenja in predvsem hrano!
Japonski kumarice, ali tsukemono , v resnici niso kumarice sploh pravi Elizabeth Andoh, avtor Washoku: Recepti iz japonskega domači kuhinji. No, potem, kaj so? podobna mariniranimi zelenjavo, tsukemono z zelenjavo in druge sestavine, ki so bile transformirane v teksturi in okus z uporabo slanice ali dekapiranje mediju.
Če ste v Tokiu in Osaki, ne zamudite priložnosti, da se udeležite enega izmed okusov Ms Andoh za kulturo kulinarično delavnice ali tržne ture. Informacije o V škripcih delavnici in več o mojem dnevu z gospo Andoh skupaj z dodatnimi informacijami je mogoče najti v A Taste of kulturo Through Tsukemono.
Sagohachi kumarice lokalne kumarice, izvedene s riž koji, soli in paro riž. Njegova edinstvena ime pomeni, da tri pet eightã € in izvor za njeno ime izhaja iz tradicionalne razmerje soli, paro riž in riž koji, 3: 5: 8. Ima osvežujoč okus in je lokalni najljubši v regiji Tohoku, zlasti Fukušimi.
Asazuke Shinmi je tekoče vlaganje osnove, da bi osvežilne kumarice s svežo zelenjavo. To traja le 2030mins za znamko in se lahko uporablja z različnimi zelenjave, kot so kumare, redkev, zelje, korenje in jajčevcev.
Čistilne okoli japonskih delov interweb, sem prišel čez več strani, ki so imeli recepti za domače trenutek tsukemono mešanice, kot je ta. Vsi uporabljajo MSG ali Dashi zalog zrnca, čeprav, in sem si želel, da pridejo gor z mešanico, ki je bila opravljena do 100 naravnih sestavin.
Pickles so pomemben del japonske jedi. Ko Meinhilde in sem nazadnje obiskal Japonsko in prekoračil našo dobrodošlico z zelo generousmottekurunoda, skoraj vsako jutro smo jedli riž in kumarice za zajtrk. Ni vaša običajna severnoameriški začetek dneva! Mogoče to zakaj sem zdaj raje okusen zajtrk nad sladko eno. Kakorkoli, to so zelo hrustljavi spremljevalec vsakem obroku.
Obstaja countlessrecipesto make kumarice, vendar to soljeno metoda isprobably najenostavnejši. Zelje, korenje, sol in so edine sestavine. ve useda japonski škripcih pritiskom, kot tistega na fotografijah, ki compressesthe vegetablesand hrani jih potopljen v tekočino, da postane sprosti. Lahko uporabite tudi veliko posodo, da imajo zelje in dajanje majhno ploščo na vrhu, obtežen s pločevinko fižola. Zelenjava fermentirati, ko so potopljene v tekočini slano sestavljen iz zelenjave, in pustili, da bi sedel za nekaj časa. Japonski kumarice so na splošno rahlo fermentiran, in so lahko pripravljeni v manj kot enem dnevu. Če hočeš nekaj malo močnejši, kot so zelje, boste morali fermentirati veggies za veliko več!
Kako tsukemono bi svojo pot v japonski prehrani? Danes vse vrste zelenjave so na voljo skozi vse leto. Pravkar ste pop v supermarket kupiti vse, kar si želite kuhati, ne glede na letni čas. Toda v starih časih, je bila zelenjava malo v mrzlih zimskih mesecih in ljudje so, da zaloge, medtem ko bi lahko. Tam was not koli način, da se zelenjava mraz, vendar pa, in če je le v zalogah, bi bugs priti do njih. Kot rezultat, so ljudje začeli kisanje svoje pridelane zelenjave v soli, da jim je bila nazadnje pomaga skozi zimo. Vlaganje Izkazalo se je, da je najboljši način, da se ohrani presežek zelenjave. Hvala za proces fermentacije, ki se pojavlja v daljšem časovnem obdobju, naše predniki ugotovili, da kisanje dejansko povečuje mesni okus. To kako dekapiranje prišel igrati pomembno vlogo v japonsko kuhinjo. Slasten tradicija rojen iz čiste potrebe!
Vložena hrana najdemo po vsem svetu. Vložene kumarice, zelje, Zha cai, kimchee. je seznam je neskončen. Zdi se, kot jih vsakdo ima rad! Poleg tega, da je okusna jed, kumarice so odličen okus čistilo. Kdaj naveličal jesti isto stvar znova in znova? Pickles na pomoč! Samo en ugriz in se počutite popolnoma osveži . Vse kar potrebujete je stran dobro tsukemono jesti skledo po skledo riža.
Glej also1 Soy sauce2 Mirin, voljo, in miso3 Noži in rezanje boards4 Osnovne rezanje techniques5 Otoshibuta padec lid6 palčke dela 17 palčke dela 28 Dashi9 Kako kuhati riž brez riža cooker10 posušeno foods11 Kako narediti miso iz scratch13 Gobe
